For tredje gang i træk afholdt TAWØL Øl-gourmet aften. Denne gang på Kongensbro Kro. Med eller uden påhæng deltog 38 entusiaster i dette arrangementet. Det blev en aften med kulinariske overraskelser. Overraskelser af de absolut bedste, og ledsaget af 8 kvalitets-øl. Retterne og øllene var omhyggeligt udvalgt. De tre første retter var tilberedt med øl.
Hovedretten bestod af svinekæber. "Kæberne" blev tavse hos de skeptiske blandt deltagerne. Det smagte fremragende!

Efter den gode gourmet-oplevelse, trak de fleste deltagere ind i krostuen. Her blev der sædvanligvis drøftet vigtige emner under nydelse af mere kvalitets-øl.

Der var ingen tvivl om kvaliteten af arrangementet. Alle drog tilfredse hjem. 

En stor ros til Kristian fra Kongensbro Kro for den fantastiske mad.
Tak til Klavs og Peter for kyndig fortælling om øllene.

Opskrifterne fra TAWØL Øl-Gourmet 2005

Opskrifterne er til 4 personer.

Appetizer
Hjemmelavet laks m/appelsin og koriander med små salater og citrusfrugter i egen sirup med St.Peters lemon/ginger Ale.
Øllet til retten: Indian Summer (Baggaards Bryggeriet – DK), Lemon & ginger Ale (St.Peter’s - UK).

1 lime
1 rosa grape
1 appelsin
Lidt salat
1 St.Peter's Lemon/ginger Ale
2 spsk. Honning
200 gr. Hjemmerøget laks (kan købes på Kongensbro Kro)
Lidt oliven olie
½ bdt frisk koriander

Fremgangsmåde:
Citrusfrugterne skæres ud i fileter, og saften presses af resten.
Citrussaften koges ind til sirup med øl og honning og afkøles.
Citrusfileterne marineres i sirupen med frisk hakket koriander.
Salaten marineres i olivenolie.

Anrettes og serveres med fint brød.

Forret
Kartoffel/persille suppe med sprød panchetta.
Øllet til retten: Tripple Karmeliet (Brouwerij Bosteels – BEL), Bramley Wit (Carlsberg – DK)

Ingredienserne:
1 kg bagekartofler
½ knoldselleri
1 stort bdt persille
1½ ltr hønsefond
1 pk smør
1 Triplle Karmeliet øl
4 skiver panchetta (god bacon kan også bruges)
1 fed hvidløg
1 alm. Løg
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kartoffeler, selleri, løg og hvidløg skæres i grove tern og ristes ved svag varme i 3-5 min.
Øllet og hønsefond tilsættes og det hele koges mørt.
Blendes med masser af persille og det sidste smør og smages til.
PS: Suppen skal varmes igen, men må ikke koge! 

Serveres med sprød stegt panchetta og persille.

Hovedret
Porterbraiserede svinekæber på pastinaktortilla med kantareller og sprød salvie.
Øllet til retten: Kasteel Bruin (Brouwerij Honsebrouck – BEL), Black Celebration (Baggaards Bryggeriet – DK).

Ingredienser:
8 svinekæber
1 porter
1 løg
2 fed hvidløg
1 gulerød
½ ltr vand
Salt og peber

4 pastinakker
1 æg
5 gr smør
Salt og peber
½ dl fløde
Hakket salvie 

Lidt mel til jævning

1 bdt salvie
200 gr kantareller 

Fremgangsmåde:
Kæberne brunes med urter og øl, vand tilsættes, braiseres møre og saucen smages til, jævnes og koges blank i ca. 20 min.

Pastinakker skrælles, skæres i passende stykker og bages med smør, salt og peber til de er møre.
Æg og fløde piskes sammen med salvie og hakkes over pastinakkerne i en form. Bages gylden ved 200 °C
Salvien steges sprød i lidt olie i få sekunder.

Kantareller ristes af i lidt smør og krydres.

Anrettes og serveres evt. med kartofler.

Dessert
Ananas carpaccio med panna cotta og hindbær
Øllet til retten: Geuze (Brouwerij Honsebrouck – BEL), Peche (FRA).

Ingredienser:
1 ananas
1 bdt hindbær
½ ltr piskefløde
50 gr sukker
½ st vanille
4 bl husblads

Fremgangsmåde:
Fløde, sukker og vanille koges sagte i 10 min, udblødt husblads tilsættes og køles af i form.
Ananas skæres i meget tynde skiver, og lægges på tællerkener.
Panna cotta vendes ud på og pyntes med hindbær.
Man kan evt. lave en sirup af lidt hindbær og sukker at pynte med.